J’espère que vous ne me trouverez pas prétentieuse si je dis ma tarte aux poires plutôt que la tarte aux poires, mais effectivement chacune (ou chacun) a sa propre manière de préparer la tarte aux poires.
nnn
nnn
En ce qui me concerne, j’adore les pâtisseries aux fruits et tout spécialement les tartes que je veux généreuses en fruits, je préfère la pâte sablée bien meilleure que la brisée et j’aime quand la pâte n’est pas trop épaisse pour laisser les fruits prendre le dessus!
nnn
Il y a un petit livre sur les tartes qui me suit depuis mes premières années de mariage dont je m’inspire encore aujourd’hui très souvent, une espèce de bible des tartes salées et sucrées (Edition Flammarion de Ginette Hell-Girod)
nnn
nnn
Passons à la recette:
nnn
Pour la pâte sablée il vous faut:
nnn
– 250 g de farine
n- 175 g de beurre
n- 80 g de sucre
n- 1 oeuf
n- 1 pincée de sel
nnn
Travailler en premier lieu le sucre, le sel avec l’oeuf entier, incorporer ensuite la farine rapidement avec les doigts, quand le mélange est granuleux, ajouter le beurre ramolli. Pétrir pour obtenir une pâte souple, laisser la reposer une heure au frais.
nCette méthode évite d’avoir les doigts tout collants. J’étale la pâte directement dans le moule sans utiliser de rouleau à pâtisserie.
nnn
Pour la garniture:
nnn
– 4 poires (fraîches ou au sirop)
n- 20 cl de crème liquide entière
n- 125 g de poudre de noisettes
n- 20 g de sucre
n- 1 oeuf
n- 2 bouchons de rhum blanc
nnn
nnn
nnn
Couper les poires en lamelles fines.
nnn
Pour la crème:
nBattre l’oeuf avec le sucre, la crème entière liquide, la poudre de noisettes et le rhum.
nnn
Une fois la pâte étendue dans le moule y déposer la crème et enfin les poires.
nnn
nnn
Pour ma part, je rajoute des noisettes hachées finement sur le dessus avant de passer ma tarte au four à 200° (th. 7) préalablement préchauffé, pour une durée d’environ 40′.
nnn
nnn
La pâte doit être croustillante et le dessus pas trop dorée.
nCette tarte est délicieuse tiède mais également froide, elle se conserve très bien.
nUne astuce, vous la protégez avec un film alimentaire et la placer au réfrigérateur elle se conservera au moins 3/4 jours sans soucis.
nnn
nnn
nnn
Bonne dégustation!
