En pâtisserie, comme dans beaucoup de domaines, il y a des courants et des modes.
nAu jour d’aujourd’hui nous sommes tous en quête d‘authenticité, nous avons en ce moment un penchant pour tout ce qui est « old », ancien, « vintage »…. Les bons gros gâteaux de nos chères grands-mères reviennent à la mode et parmi eux le pain d’épices et en cette période festive de Noël, j’ai voulu me pencher sur cet exercice, c’était pour moi un galop d’essai car je vous avoue que j’adore « pâtisser » mais je n’aime ni les gâteaux à la crème, ni les gâteaux trop sucrés.
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Ce pain d’épices m’a bluffée par sa saveur et sa facilité d’exécution.
nPour le réaliser il vous faut:
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– 270 g de farine complète
n- 3 cuillères à soupe de miel
n- 100 g de cassonade
n- 125 g de lait
n- 10 cl de crème liquide entière ou allégée
n- 1 oeuf
n- 20 g de beurre
n- 1 sachet de levure chimique
n- 1 cuillère à soupe de 4 épices (un peu moins si vous souhaitez une saveur plus douce)
n- oranges confites
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Préchauffez votre four à 160°C
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nDans une casserole, versez le miel, le lait et le beurre, remuez à feu très doux avec une spatule en bois pour faire fondre le beurre, attention à ne pas faire bouillir. Dès que le mélange est bien liquéfié, retirez du feu.
nUne fois le mélange tiède, ajoutez l’oeuf, la farine tamisée, la levure, les oranges confites coupées en petits cubes et les épices, bien mélangez et ajoutez la crème en dernier, la préparation doit être homogène.
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Versez le mélange dans un moule à cake beurré et enfournez pour 50 min environ en mode de cuisson statique ou en chaleur tournante (c’est ce que j’ai fait).
nBien vérifier la cuisson du pain d’épices en le piquant avec une lame de couteau (elle doit ressortir sèche).
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Simple non ? Ce pain d’épices a séduit tout le monde surtout à la sortie du four, un vrai délice.
nIl se conserve très facilement et longtemps si vous prenez soin de l’emballer avec du film alimentaire…. à moins qu’il ne soit dévoré d’un seul coup à sa sortie du four. Je l’ai servi avec un thé aux agrumes, les saveurs se mêlent délicatement.
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Alors avez vous envie de tenter cette aventure culinaire comme je l’ai fait???
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Annick Perrad
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Crédit photos : Live, Love and Cook
