Je suis actuellement en plein préparatifs de réception autour de la thématique de l’amour et c’est tout naturellement que je me suis tournée pour la deuxième fois vers Monsieur Matyasy dont la réputation n’est plus à faire sur la région pour organiser ma cérémonie…
Que celles et ceux qui ne sont pas gourmands de chocolat lèvent le doigt! Je vois que nous ne sommes pas très nombreux à bouder cette fabuleuse gourmandise!
Le chocolat n’est pas seulement une gourmandise c’est une histoire personnelle pour chacun, une saveur différente pour chacun.
Aujourd’hui les ateliers cuisine ou pâtisserie sont très « tendance » c’est sans doute pour cela que je n’ai jamais voulu me laisser le droit d’y participer…Je n’ai pas vraiment en moi l’instinct grégaire et j’ai plutôt tendance à suivre mon feeling, plutôt que les effets de mode. Je ne veux pas faire violence à ma spontanéité naturelle et j’essaie, depuis que je ne suis plus muselée par mon travail, d’agir selon mon coeur et mes envies!
C’est l’insistance de Camille, mon affection pour l’enseigne Zodio et le fait que la thématique de l’atelier était fort intéressante qui m’ont poussée à participer à cet atelier organisé par Zodio Toulon La Garde et mené par la baguette magique et efficace de Jérôme Daragon!
Le thème de l’atelier était « la bûche de Noël »! Et si je vous disais que j’ai horreur des bûches de Noël, je trouve ce dessert en général, trop sucré, trop gras, trop mou…en un mot écoeurant et bien sachez que cet atelier m’a convaincue du contraire! Cette bûche était un délice, une mousse fine, acidulée, pas trop sucrée, originale… aucun regret, au contraire une belle surprise qui m’a donnée envie d’aller plus loin dans mes apprentissages en matière de pâtisserie.
Jérôme nous apprend à faire une recette, certes, mais à travers cette recette il nous révèle des tas d’astuces concernant le monde de la cuisine (utilisation de la gélatine ou de l’agar-agar, les secrets pour réussir un insert, l’utilisation de la levure, le secret du glaçage miroir….). Tout un tas d’astuces qui vont nous resservir pour d’autres recettes, mêmes salées! J’ai pris un réel plaisir à participer à ce type d’atelier d’ailleurs cela me donne envie de poursuivre la démarche, j’ai prévu de participer à un autre atelier pour mieux maîtriser la pâte à choux et Jérôme nous a parlé d’un atelier « ravioles » que je suis impatiente de découvrir! Car au final je suis, je l’avoue davantage un bec salé que sucré.
Cet atelier a élargi mes connaissances et m’a encore convaincue que cuisiner est un magnifique cadeau à faire à ceux qu’on aime. Ma fille et moi adorons cuisiner ensemble et cela depuis qu’elle est toute petite. Cette transmission culinaire est inscrite dans notre façon d’être, d’aimer et de recevoir des hôtes à la maison.
Donc, que dire de plus, si ce n’est que je salue le talent de Jérôme Daragon, je m’incline devant son savoir faire, son savoir d’enseignant. Il met une forme de magie dans son atelier, il le rend joyeux, convivial, il sait faire de ce moment culinaire une moment de partage, de rencontres et de sourires.
Alors, c’est clair, que participer à ce type d’atelier a un coup mais il peut être occasionnel de s’en offrir un qui nous inspire vraiment et il peut être un très joli cadeau à offrir!
Je vous invite donc à aller faire un tour chez Zodio La Garde, une enseigne qui vous offre de tout mais extrêmement spécialisée dans l’art culinaire, vous trouverez tout ce qu’il vous faut pour arriver à devenir une star des fourneaux!
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Pourquoi ce titre étonnant, sous forme de question? Tout simplement parce que si vous êtes toulonnais ou toulonnaise, comme moi depuis votre enfance, vous vous souvenez sûrement de ce grand glacier réputé appelé Richardi.
Nous y allions avec nos parents ou nos amis pour déguster d’excellentes glaces, c’était dans les années 80 un glacier renommé. Cet établissement se situe dans la rue Dugommier, non loin du parking de la Place d’Armes.
Aujourd’hui, cet établissement n’est plus un glacier et je peux vous assurer que nous y avons gagné au change. Je n’ai aucun mal à affirmer que l’Espace Richardi, car c’est ainsi qu’il s’appelle aujourd’hui, est de loin une des meilleures tables de Toulon.
J’y suis allée plusieurs fois et j’ai eu droit à un véritable déjeuner. Moi qui suis, je l’avoue, « un peu grand train » (pour ceux qui connaissent la réplique du film « Quand Harry rencontre Sally ») j’ai été réellement séduite par la cuisine de ce chef qui travaille seul en cuisine. A l’Espace Richardi, on aborde la vraie cuisine, le raffinement, le travail autour des produits de saison, l’originalité, l’audace des saveurs.
L’assiette est dressée avec élégance et raffinement. On retrouve le goût du vrai, l’authenticité en matière de cuisine, pour moi cela a été Le festin de Babette ou le pouvoir des belles saveurs sur les humeurs moroses, comme cela m’arrive souvent quand je découvre de vrais chefs en cuisine.
J’avais prévenu auparavant le chef Monsieur Stephane Goude que j’étais végétarienne, quand je sors au restaurant, je trouve normal de prévenir le chef car tous les restaurants ne savent pas particulièrement s’adapter sur le vif à ce type de clients que sont les végétariens.
Le chef Stephane Goude nous a servi à mon amie et à moi-même un menu complet absolument exquis de l’amuse-bouche jusqu’au dessert. Certes, l’addition a été un peu salée d’autant plus que j’avais invitée ma copine (70€ à deux pour deux menus complets) mais aucun regret. 35€ un menu comme celui-là est loin d’être aberrant.
Je n’ai jamais de regret quand l’addition est en adéquation avec la qualité de la cuisine. Au Restaurant Richardi, vous avez à faire à un vrai chef qui privilégie la qualité des produits et leur présentation dans l’assiette plutôt que la quantité.
Si vous êtes « gourmets » plutôt que « voraces » ce n’est sûrement pas l’endroit idéal pour aller déjeuner si au contraire vous aimez déguster, si vous êtes curieux au niveau du palais, si vous aimez surprendre vos papilles, si vous aimez la cuisine française, provençale, la cuisine qui se décline au grès des saisons, comme moi, vous adorerez! Et forcément vous deviendrez un fidèle abonné de l’Espace Richardi.
La seule chose que je trouve dommageable à l’Espace Richardi, c’est l’absence de convivialité, l’absence d’un véritable accueil faute de moyens car payer un vrai serveur revient très cher et souvent aujourd’hui nous n’avons plus le privilège d’être servi par un personnel sortant de l’école hôtelière, qui devine le désir du client avant même qu’il est ouvert la bouche! Monsieur Goude, vos belles assiettes méritent d’être servies sur des nappes blanches et avec soin et savoir-faire. Personnellement j’attache beaucoup d’importance au service, à l’accueil dans un restaurant, la qualité de la cuisine ne fait pas tout!
Si j’ai décidé d’écrire cet article aujourd’hui, alors que je connais ce restaurant depuis maintenant presque un an, c’est parce que je suis profondément outrée de voir de plus en plus de bonnes tables mettre la clé sous la porte à Toulon. Où sont les puristes de la gastronomie française, pourquoi notre cuisine se fait-elle détrôner par les fast-foods?
Pourquoi le français, le jeune français en vient-il à se nourrir presque comme un américain, pourquoi se goinfrer alors que l’on peut manger avec délectation tout en étant rassasié! Le plat du jour est à 10,50€, et si vous prenez le vin et le café le menu passe à 14€.
La cuisine fait partie du patrimoine français, elle fait partie de nos lettres de noblesse, notre cuisine est connue du monde entier alors sauvez-là, faites-y honneur en commençant par vous régaler avec autres choses que des bagels, des hamburgers, des sushis, des take-away, prenez le temps de manger, de déguster et de retrouver votre terroir en dégustant des produits locaux! Mieux vaut manger moins mais bon plutôt que de se remplir la panse avec de mauvaises graisses et du pain industriel! Ceci étant c’est juste mon avis, une pizza Sodebo ne viendra jamais faire concurrence à une pizza préparé par un vrai pizzaiolo ! Ne pensez-vous pas?
Voilà je vous laisse juge, passez faire un tour à l’Espace Richardi, qui au demeurant n’est pas dans une rue passante, mais dont la cuisine vaut le détour.
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